水果酿酒的四种类型!
发布时间:2024-04-03 18:11:18

  水果酿酒的四种类型!果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。在酿制过程中,水果的营养成分已经完全溶解在果酒里,喝果酒可以汲取水果中的全部营养。果酒中含有丰富的维生素和所需的氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素,果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度,适当饮用果酒对健康是有好处的。

  果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味,具有原果实特有的芳香。与白酒、啤酒等其他酒类相比,果酒的营养价值更高,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在中堆积的作用,此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

  夏季酿酒——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

  四季酿酒——杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、甘蔗酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

  配制型果酒:就是以水果汁或水果发酵汁为基础加入各种酒精、白酒、香精、糖料、酸味剂等制成各种含酒精的饮品。

  我国的配制果酒种类很多,因为它有一个巨大的优势——技术门槛低,生产周期短,生产成本低,可根据配方大规模复制生产,价格也容易接受,所以一提到果酒,人们想到的大多是这类型果酒。例:草莓酒、青梅酒、杨梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龙眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠萝酒、木瓜酒等等。

  浸泡酒是最常见的果酒,容易制作,一般都可以家庭自制。浸泡型的果酒酒精含量高,水果香味被酒精味掩盖,水果营养析出慢及析出不完全。

  蒸馏型果酒:是指水果经过短期发酵再通过蒸馏方法提度后的果味酒。一般现在采用的蒸馏方法,通常是白兰地的蒸馏工艺,所以又叫白兰地。

  发酵后的果酒经过2~3次反复蒸馏后,使得果酒的度数越来越高,可以达到40度以上,水果的香气也会因为反复蒸馏而流失。例:蒸馏果酒有苹果酒,柿子酒等。

  发酵技术难度大,出产率低,生产周期长,成本高,导致很少有企业愿意采用这种传统工艺生产,但是这种工艺酿出来的果酒营养丰富,经过发酵的过程,使果酒增加了新鲜水果没有具备的营养成分。它不需要经过蒸馏,也不需勾兑,其酒精含量一般在8~20度。例:纯发酵的果酒有葡萄干红,山楂干红等。

  苹果酒:保存了苹果的营养和保健功效,含有多种维生素、微量元素以及必需的氨基酸和有机酸,常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效;

  草莓酒:具有补气健胃,生津止渴,利尿止泻之功效。含有丰富的维生素C、柠檬酸,可美化肌肤,对养颜美容非常有助益,非常适合女性饮用。也可改善低血压与贫血症状,很适合生病痊愈后饮用,有助恢复体力;

  桑葚酒:具有降压降脂、防止血管硬化、增强血管韧性、改善皮肤(包括头皮)血液供应、美白营养肌肤、延缓衰老、防癌抗癌、补血、促进免疫力等功效;